HEL FIRTERT FISK

Dette er en tradisjonell, og veldig vanlig måte å tilberede fisk på i Thailand

Fisken skarpes fri for skjell og renses for innvoller, blod og gjeller. Skyll og tørk godt.
Lag dype snitt i fisken på skrått over fileten på begge sider.
Mariner fisken hel i litt salt og fiskesaus i 10 min før du skal steke den.
Fisken friteres i wok på meget sterk varme i 2 minutter. Ta den ut og la den hvile i noen minutter Og fritter den igjen når woken ryker til den er gyllen og sprø.
La den hvile i noen minutter før servering.
Her har vi brukt Uer og Dourade, men havabbor, Rouget og red mullet blir også veldig bra.

Saus

2 stk koriander rot
4 stk stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
5 stk store chili uten frø

Alt has i morte og mortres til grov pasta
Fres chiliblandingen i wok med litt olje og tilsett
3 dl palmesukker
4ss fiskesaus
8ss tamarin vann
1 dl vann

Kok det hele i ca 10 minutter



BRAISERT RØYE I KORIANDER OG HVITLØKS KARAMELL

2 stk Røye

Pasta
2 stk koriander rot
4 fedd hvitløk
12 stk ristet hvit pepperkorn
½ ts salt

150 gr. sukker
3ss fiskesaus
2ss lime juice

Skrap fisken fri for skjell og fileter den, ta ut midt benet og del filetene i 3

Mort i en morte pepper, koriander rot, hvitløk og salt, til fin pasta.
Dette brunes godt i en wok med litt olje, dette kan fort brenne seg så man må skrape i bunnen hele tiden med en tre sleiv. Ha i litt kylling kraft og revet palmesukker.
La det hele koke til sukkeret har løst seg opp og sil.
Ha sausen over i en ny wok og legg filetene i, la de trekke forsiktig til de er ferdige.
Ta fisken ut og dra av skinnet, legges på tallerken.
La sausen koke opp igjen og ha i finhakket kinesisk selleri og koriander, tilsett lime juice og hell over fisken. Dander med litt skivet sjalottløk, og server.