SKALLDYR SUPPE MED SJØKREPS

2dl kyllingkraft
1dl kokoskrem
1dl kokosmelk
2 stk kaffir lime blader
Litt salt

”Pasta”
1 stilk sitrongress
1 stk sjalottløk
1 stk koriander rot
1 stk liten chili
6 skiver ingefær

Rett før servering:
1-3 ss fiskesaus
1ss lime juice
1ts palmesukker
1ss koriander

Først lager man pasta av sitrongress sjalottløk, koriander rot, chili og galangal, enten i morte eller i foodprosessor
Kok opp lys kylling kraft sammen med kokosmelk, kokoskrem og limeblader og tilsett ”pastaen” la det koke 10-20 min og sil.

Rens sjøkreps for skall og tarm, og grill den lett i varm panne, med litt salt og chili.

Rett før servering has fiskesaus, limejuice, palmesukker og hakket koriander.
Det skal smake litt hot, salt og syrlig.



TOM KAH GAI (kylling og galangalsuppe)

1.trinn
5 stilker sitrongress
5stk sjalottløk
3 stk korianderrot
4-8 små chili (uten frø)

2.trinn
½ ltr. kokosmelk
½ ltr. kylling kraft (kylling buljong/vann)
2 ss sukker

3.trinn
1 stk galangalrot
6 limeblader

4.trinn
6 ss fish sauce
5 ss. Limejuice
2 ss grovhakket coriander

1. Mort alle ingrediensene i 1.trinn i en morte eller “kjør” de i foodprosessor
2. kok opp kokosmelk og kraft (trinn 2)
3. Ha i det du mortret, kok opp og la det trekke i 30 min.
4. Skrell galangal og kutt i tynne skiver
5. Sil suppen og ha i galangal og limeblader, kok opp igjen og la det trekke i 30 min til
6. Rett før servering has i kylling kjøtt og suppen smakes til med ingrediensene i trinn 4

Husk at suppen skal være litt salt, søt, sterk og syrlig.


HJERTESKJELL SUPPE

1kg hjerteskjell
2stk små chili
3 stilker Sitrongress
3stk lime blader
3dl kyllingkraft
2 ss limejuice
2ssfFiskesaus
1 ts sukker

Vask og rens skjellene grundig flere ganger slik at all sand er borte
Grovhakk sitrongress og chili og kok det sammen med kyllingkraft, samt hele limeblader i 10 min. sil
Hjerteskjellene has i en glovarm wok og ristes litt før man har i kraften
Suppen er ferdig når skjellene har åpnet seg, og da har man i litt sukker fiskesaus og limejuice. Riv litt bitter lime over til slutt.

Lys kylling kraft

3 st kylling skrog
Limeblader
sitrongress
Ingefær
Løk

Vask og rens kyllingene og ha dem i kjele fyll med kaldt vann.
Ha i grønnsakene og la det trekke i 2 timer.
Siles og reduseres til 2/3.

Vi foretrekker at kraften ikke er så veldig redusert, spesielt ikke til suppene.
Skal man lage sauser reduseres kraften betraktelig mer.