SPICY BIFF OG GRØNNSAKSSALAT

Antall personer: 4

Til salaten kan du bruke de grønnsakene du liker eller har for anledningen. Vi bruker langebønner, vingebønner, løk, kål, tomat, agurk, stangselleri, koriander og thaibasilikum

Først bruner du den marinerte entrecôten slik at den er medium til rød kjerne (som roastbiff).

Kjøtt
300 gr. Entrecôte

Marinade til kjøttet:
Soya
Hvitløk
Ingefær

Dressing:
1 dl. limejuice/tamarind
1 stk. palmesukker
1 dl. fiskesaus
2-4 stk. chili
1 fedd. hvitløk
3 stk. korianderrot



SALAT MED SICHUAN STEKT SQUID OG EGGNET

1 neve frisse salat
4stk aubergine
1stk Chili
2 stk Sjalottløk
1 neve Koriander
1 neve Thai basilikum
Alt renses og vaskes, og has i en bolle

Squid renses og fin rutes neste halvveis ned i kjøttet og marineres i sichuan pepper og salt

Stekes i stekepanne over sterk varme med rutene ned.

Dressing:
1 stk hakket hvitløk
1 stk hakket koriander rot (skrapt og renset)
1 stk finhakket sitrongress (innerste og nederste del)
2-4 stk renset og hakket chili(etter sterkhetsgrad)
2ss Sukker
3 ss limejuice
3 ss fiskesaus

Hvitløk, koriander rot, sitrongress og chili mortres i morte til ”pasta” og ha i resten av ingrediensene.

Eggnett:
3 hele egg slås forsiktig sammen, og siles gjennom en fin sil, slik at proteinet brytes ned. Ha det i en glassbolle med lokk(plastfolie) og la stå over natten i kjøleskap. ta ut dagen etter og la det bli rom temperert. Ha olje i en wok og varm opp til medium varme(ca 160 grader). Putt fingrene i eggene og rist hendene over woken, på kryss og tvers, slik at det blir et nett, dette må gjentas noen ganger. Ta det ut av woken med en stekespade og legg på absorberende papir. Strø litt salt over.

Alt blandes og eggnettet has over, smaker godt og ser veldig dekorativt ut.



POMOLOSALAT

1 hvitløks fedd
Litt salt
2-4 små chili
1 ts tørkede reker
1 st sitrongress
2 stk eple aubergine
1 stk pomelo
2 ts. Palmesukker
1 ss. Fiskesaus
1 ss. Limejuice
100 gr grønne bønner
100 gr hodekål

Lag pasta av hvitløk, tørkede reker, salt og chili. Tilsett palmesukker, fiskesaus og limejuice.

Finhakk nederste og innerste delen av sitrongress og skiv opp epleaubergine, samt bønner og kål. Rens pomelo fra skinn og stein og miks alt sammen.